原標(biāo)題：“夏”至蝦至

夏至前后，愛(ài)吃海鮮的青島市民發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上除了大量貝類海鮮外，又“跳”出了不少“高顏值”竹節(jié)蝦。由于價(jià)格適中，鮮蝦不僅占據(jù)了不少市民餐桌的C位，也成了涮火鍋的“第一鮮”。據(jù)介紹，每年6月中下旬，青島即墨、煙臺(tái)海陽(yáng)、威海等地養(yǎng)殖的竹節(jié)蝦迎來(lái)豐收，每天通過(guò)即墨鰲山衛(wèi)的鮮蝦交易市場(chǎng)運(yùn)往全國(guó)各地。 6月22日凌晨，記者夜探中國(guó)北方最大的竹節(jié)蝦集散中心得知，夏季上市的竹節(jié)蝦，一般為了保鮮都是趁深夜捕撈交易。每天從即墨發(fā)往全國(guó)各地的竹節(jié)蝦最多時(shí)超過(guò)20萬(wàn)斤。記者了解到，利用氣候和蝦的生活習(xí)性等因素，讓中國(guó)對(duì)蝦、南美對(duì)蝦和日本對(duì)蝦 (竹節(jié)蝦)的收獲季形成了季節(jié)性接續(xù)，保證一年四季不斷蝦，而夏季正是竹節(jié)蝦大量上市的季節(jié)。鮮活的竹節(jié)蝦在即墨分揀后運(yùn)往全國(guó)各地。

大部分運(yùn)往浙江等地

6月22日凌晨1點(diǎn)多，即墨鰲山衛(wèi)街道日本對(duì)蝦交易中心，燈光通明、人聲喧雜。隨著幾輛冷鏈海鮮車駛?cè)胄≡海?0多名工作人員開(kāi)始忙著從車上卸貨。一筐筐鮮活的竹節(jié)蝦，在這里完成分揀交易。蝦農(nóng)介紹，竹節(jié)蝦養(yǎng)殖分為春秋兩季，北方春夏季收獲期從6月一直能持續(xù)到8月初。緊接著，10月份南方秋冬季對(duì)蝦也將上市，一直到春節(jié)過(guò)后，源源不斷的新鮮蝦將持續(xù)供應(yīng)市場(chǎng)。

卸貨、分揀、稱重、充氧……隨著一輛輛海鮮運(yùn)輸車駛?cè)膈r蝦交易中心，打破了鰲山灣原本的寧?kù)o。工作人員從車上卸下一箱箱鮮活的竹節(jié)蝦。車間里，10多名工人開(kāi)始忙碌著分揀，工人將這些鮮蝦按大小分揀，有的迅速裝車，有的則快速裝進(jìn)充氧的大池子暫養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)后，天亮前運(yùn)往全國(guó)各地的海鮮市場(chǎng)。記者注意到，蝦農(nóng)將一筐筐裝滿蝦的運(yùn)輸筐從車上搬下來(lái)，然后倒入到分揀池中，幾名分揀工動(dòng)作嫻熟、眼疾手快，將死蝦挑揀出來(lái)，剩下活蹦亂跳的鮮蝦再次裝筐，稱重后直接裝入運(yùn)輸車。

“這幾天捕撈的是即墨本地養(yǎng)殖的竹節(jié)蝦，剛剛開(kāi)始收獲，個(gè)頭雖然不是太大，但肉質(zhì)十分結(jié)實(shí)鮮美。由于本地蝦產(chǎn)量不是太大，過(guò)幾天會(huì)有周邊養(yǎng)殖區(qū)域的鮮蝦運(yùn)過(guò)來(lái)。”從事鮮蝦交易多年的福建人戴偉平介紹，青島本地的竹節(jié)蝦在靠近海陽(yáng)的丁字灣養(yǎng)殖區(qū)。從上周開(kāi)始出蝦，每天達(dá)到了5萬(wàn)多斤，其中除一少部分直接運(yùn)往青島各大市場(chǎng)外，其余的大部分鮮蝦都運(yùn)到了南方的浙江等地。

最高一天成交20萬(wàn)斤

下周開(kāi)始，隨著市場(chǎng)需求量增大，即墨本地的竹節(jié)蝦就不夠了，到時(shí)，一輛輛運(yùn)載日本對(duì)蝦的海鮮車，就會(huì)從海陽(yáng)、東營(yíng)、威海等省內(nèi)各地趕來(lái)，在即墨經(jīng)過(guò)分揀重新裝箱后，被搬運(yùn)到保鮮運(yùn)輸車上，源源不斷運(yùn)往福建、浙江、北京、上海等全國(guó)各地。

日本對(duì)蝦，因外殼呈現(xiàn)出漂亮的紋理，被稱之為竹節(jié)蝦或斑馬蝦。入夏后，這種鮮蝦開(kāi)始跳上岸，成為休漁期最鮮美的海鮮。眼下的青島市場(chǎng)，雖然不缺海鮮，但對(duì)蝦的大量豐收，讓許多市民大呼過(guò)癮。目前，竹節(jié)蝦大量收獲上市，作為我國(guó)竹節(jié)蝦最大的集散中心，即墨鰲山衛(wèi)街道這個(gè)夏季“蝦”味十足，從6月中下旬到8月初，每天都有來(lái)自東營(yíng)、威海、煙臺(tái)等地的日本對(duì)蝦在此交易，最高峰一天成交20萬(wàn)斤。

“由于季節(jié)因素，目前南方等地水溫較高不適合日本對(duì)蝦養(yǎng)殖，而北方正處在收獲期，每年到了鮮蝦收獲期，大約有半年時(shí)間，福建等地的南方收購(gòu)商都會(huì)來(lái)到鰲山衛(wèi)駐點(diǎn)收購(gòu)鮮蝦。現(xiàn)在南方地區(qū)對(duì)蝦養(yǎng)殖正處在斷檔期，幾乎沒(méi)有貨源供應(yīng)市場(chǎng)。 ”戴偉平說(shuō)，每年到了6月份，隨著水溫逐漸升高，福建等地的客商就會(huì)來(lái)到鰲山衛(wèi)收購(gòu)鮮蝦，一直到年底，隨著氣溫下降本地鮮蝦收獲完畢，外地客商才會(huì)回到南方地區(qū)，繼續(xù)收購(gòu)鮮蝦。每年，從鰲山衛(wèi)遠(yuǎn)出的對(duì)蝦，除了一部分供應(yīng)青島以及省內(nèi)市場(chǎng)外，大部分被運(yùn)送到南方等地的大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，之后再被一些大酒店、大型超市采購(gòu)。

深夜捕撈保證鮮活度

“由于日本對(duì)蝦晝伏夜出的生活習(xí)性，所以捕撈交易一般都在晚上進(jìn)行，到了白天交易站卻靜悄悄。”蝦農(nóng)介紹，竹節(jié)蝦必須晚上捕撈，才能保證蝦的鮮活度。每天傍晚開(kāi)始捕撈，趕在凌晨1點(diǎn)左右運(yùn)到鰲山衛(wèi)進(jìn)行分揀，再轉(zhuǎn)運(yùn)到全國(guó)各地市場(chǎng)。目前，竹節(jié)蝦剛剛開(kāi)始上市。日照、青島等沿海一帶的養(yǎng)殖區(qū)，迎來(lái)“蝦汛”旺季，到時(shí)竹節(jié)蝦將成為休漁期間主要的活海鮮。

鮮蝦都是采取全程冷鏈運(yùn)輸，凌晨前分揀完成后,當(dāng)天早上從鰲山衛(wèi)發(fā)貨，一般當(dāng)天就能運(yùn)到各個(gè)市場(chǎng)銷售。隨著竹節(jié)蝦陸續(xù)成熟上市，有著悠久養(yǎng)蝦歷史的鰲山衛(wèi)，成為全國(guó)最大的竹節(jié)蝦交易中心。據(jù)了解，早在上世紀(jì)90年代開(kāi)始，鰲山衛(wèi)街道的日本對(duì)蝦養(yǎng)殖就已非常成熟，高峰期養(yǎng)殖面積達(dá)到1萬(wàn)多畝，很早就自發(fā)形成了全國(guó)重要的日本對(duì)蝦交易集散地。但是，隨著即墨當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖規(guī)模的減小，越來(lái)越多的即墨蝦農(nóng)走出即墨，到周邊區(qū)域養(yǎng)殖，但是每年到了收獲期，這些在外的蝦農(nóng)還會(huì)將對(duì)蝦從各地運(yùn)輸?shù)仅椛叫l(wèi)進(jìn)行交易，這也是鰲山衛(wèi)成為全國(guó)最大竹節(jié)蝦交易集散地的主要原因。[來(lái)源：青島早報(bào) 編輯：椰子]