原標(biāo)題：人均消費(fèi)越來越低，為何創(chuàng)意主題餐廳卻越來越多?

同質(zhì)競爭是一個(gè)老生常談的問題.任何擁有一定市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，都會(huì)面臨同行的模仿和服務(wù)的雷同這兩個(gè)問題。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景影響下，餐飲業(yè)這個(gè)受限于地理位置的服務(wù)行業(yè)，也開始注重品牌化和主題化這兩個(gè)維度的競爭。

人們印象中主題餐廳屬于高檔餐廳，人均消費(fèi)需要在300元左右甚至更貴。

而現(xiàn)在，隨著餐飲競爭激烈，年輕消費(fèi)者群體興起，廣州市創(chuàng)意主題餐廳越來越多，延伸到了人均消費(fèi)60~70元的餐廳。

創(chuàng)意主題餐廳多是通過軟裝打造而成，裝修成本上漲30%左右，消費(fèi)者表示，選擇餐廳裝修只是考慮因素之一，重要還是看出品。

1 現(xiàn)象：餐廳主題化越來越明顯

很多餐廳除了追求環(huán)境舒適外，裝修更加美輪美奐、主題鮮明，業(yè)內(nèi)甚至稱，不能讓顧客發(fā)朋友圈曬圖的餐廳不是好餐廳。

在廣州，餐廳裝修主題化越來越明顯，尤其是西關(guān)元素。粵式懷舊主題是目前廣州新餐廳裝修主打。

▲陶陶居以粵式懷舊主題將老字號(hào)重新煥發(fā)生命

百年老字號(hào)陶陶居在正佳廣場(chǎng)開設(shè)的分店將西關(guān)懷舊主題展現(xiàn)得淋漓盡致，其新近亮相的環(huán)市東店則增加了更多的廣府老西關(guān)元素。

去年10月底在中華廣場(chǎng)新開的后街唐廚分店也是主打老廣菜市場(chǎng)溫情主題，將廣州知名的幾家肉菜市場(chǎng)及黃沙海鮮批發(fā)市場(chǎng)復(fù)制，融入西關(guān)、廣州市井等元素。

另一家高人氣的粵式懷舊主題餐廳——大龍鳳雞煲，裝修以粵劇為主題，將“戲院”搬進(jìn)了購物中心，以傳統(tǒng)文化為賣點(diǎn)，卻吸引了年輕消費(fèi)者。

此外，還有棋牌主題的。番禺酷食尚餐廳用紙牌桌做餐桌，靠枕做成麻將樣式，墻面貼紙多以俄羅斯的大轉(zhuǎn)盤等為元素，骰子3D墻畫遍布餐廳各角落，員工服裝都是統(tǒng)一象棋款。

也有田園主題，尤其是桃花主題，將餐廳打造成一個(gè)“桃花林”，在繁鬧的都市中盛放。

新近開業(yè)的桃花里主題火鍋餐廳就是例子，打造成桃花樹下吃著火鍋唱著歌的餐廳，餐廳內(nèi)用大片大片的桃花絹花裝飾，無不讓食客們少女心爆棚。

2 餐廳：多用軟裝打造主題特色

后街唐廚負(fù)責(zé)人威哥及桃花里主題火鍋餐廳負(fù)責(zé)人Grace：形成現(xiàn)有的裝修風(fēng)格主要是為了迎合現(xiàn)在年輕人愛自拍愛分享的消費(fèi)心理。

“其實(shí)是從2014年開第一家店后，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者很喜歡拍照、很喜歡發(fā)朋友圈，就開始深挖，然后將新元素融入到新店中，逐漸形成了現(xiàn)在的裝飾跟出品風(fēng)格。”

目前微信等社交工具比較發(fā)達(dá)，她希望將桃花里打造成一家手機(jī)也能“吃”的餐廳。

▲拍照分享朋友圈，已成為衡量網(wǎng)紅餐廳的重要指標(biāo)

裝修更花哨了，但Grace說，裝修成本沒有增加，輕裝修重裝飾的理念，硬裝方面不會(huì)多花的，費(fèi)用多是放在軟裝。

她透露，軟裝花了20萬元左右。

唐廚方面則表示，因?yàn)檠b修升級(jí)，店內(nèi)成本有增加，會(huì)比普通餐廳高30%左右，但威哥認(rèn)為，升級(jí)裝修等受到顧客的歡迎，生意更長久，會(huì)形成良性循環(huán)。

此外，關(guān)于裝修花哨工期延長，是否增加成本問題，有些餐廳此成本只能靠自己消化，有的則與商場(chǎng)協(xié)商，唐廚是在簽約時(shí)談免租時(shí)提出免租期3個(gè)月，而很多地方免租是兩個(gè)月。

另外，裝修繁重，是否減少了餐廳可使用位子?

Grace透露，餐廳位子數(shù)量與餐廳面積的比例大概是7：3，即350平方米餐廳設(shè)置150個(gè)座位，平均值跟行業(yè)水平一樣。

威哥則認(rèn)為，生意不好位子再多也沒用，這個(gè)平衡點(diǎn)需要餐廳老板按實(shí)際去考慮去平衡——整體營業(yè)的面積要有多少餐位匹配。

唐廚中華廣場(chǎng)店是400平方米配備180個(gè)餐位，人均消費(fèi)70多元。“其實(shí)餐廳的位子數(shù)量與餐廳整體定位也有關(guān)系，若300元人均消費(fèi)的餐廳，位子則會(huì)寬一點(diǎn)。” 威哥說。

3 專家：裝修只是錦上添花?

廣州知名美食家勞毅波表示，隨著餐飲行業(yè)競爭加劇，1.0版本大排檔變身主題類餐廳，除了干凈衛(wèi)生外，還更注重舒適度和主題特色，而裝飾方面比裝修更容易做到。

但他發(fā)現(xiàn)一些問題，就是有某種程度誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)食品外觀過分側(cè)重。

▲大龍鳳把摩登時(shí)尚與傳統(tǒng)粵劇藝術(shù)結(jié)合，也非常注重出品

裝修僅是餐飲的一小部分，僅靠裝修吸引消費(fèi)者是短暫的，食品安全衛(wèi)生美味才是長久之計(jì)。

4 消費(fèi)者：更看重出品品質(zhì)

針對(duì)目前商家注重裝修現(xiàn)象，很多食客均表示第一位還是看重品質(zhì)，裝修場(chǎng)景排在后面。

消費(fèi)者袁小姐認(rèn)為出品好吃，賣相也很重要，吃得好吃好看的出品會(huì)自覺自拍分享朋友圈，但是店面裝修圖可能只是搭配，重要還是菜式出品圖為主。

▲餐飲O2O君一直推薦”三好“餐廳：好吃好看好玩

“東西很難吃，裝修好看，也不去吃，產(chǎn)品品質(zhì)最重要。但如果出品不錯(cuò)，店裝修也很好，好感度會(huì)增加”。

張先生表示，選擇餐廳不僅看裝修，若一家店裝修很有特色，但吃飯時(shí)點(diǎn)在餐廳內(nèi)吃飯的人不多，就會(huì)懷疑餐廳不好吃，直接不會(huì)考慮。

5 餐飲業(yè)正走向體驗(yàn)為王時(shí)代

有資深餐飲業(yè)人士分析，由于產(chǎn)業(yè)升級(jí)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的影響，餐飲業(yè)正在從過去的產(chǎn)品體驗(yàn)時(shí)代走向品牌體驗(yàn)時(shí)代，消費(fèi)者就餐時(shí)更注重吃飯時(shí)的感受和氛圍。

互聯(lián)網(wǎng)興起前，餐飲行業(yè)是靠性價(jià)比和優(yōu)化產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)來拉動(dòng)消費(fèi)。

但隨著消費(fèi)群體年輕化擴(kuò)大，他們更關(guān)注的是就餐期間是否玩得開心。

因此，相比較傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，現(xiàn)在有個(gè)性裝修風(fēng)格、互通式體驗(yàn)的主題餐廳，或者憑借互聯(lián)網(wǎng)話題傳播的餐廳，更能打動(dòng)年輕的消費(fèi)者。

隨著人們就餐要求越來越高，文創(chuàng)餐飲將更具競爭性，體現(xiàn)餐館檔次之一的因素在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。

根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。

作者 | 黃芳芳