原標(biāo)題：每逢佳節(jié)胖三斤?專家教你春節(jié)怎么吃不長肉!

如何才能避免“每逢佳節(jié)胖三斤”?如何在春節(jié)期間，每日既能夠品嘗美食，同時保持健康好身材?

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與慢病控制分會、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康促進(jìn)與教育分會和食品與營養(yǎng)科學(xué)傳播聯(lián)盟六家機(jī)構(gòu)24日在北京聯(lián)合發(fā)布《“慧選營養(yǎng)，健康過節(jié)”——2018春節(jié)食品消費(fèi)建議》(以下簡稱《建議》)，根據(jù)春節(jié)期間國人食品消費(fèi)大數(shù)據(jù)，給出精準(zhǔn)的節(jié)日食品消費(fèi)建議，倡導(dǎo)膳食多樣化、均衡搭配、三餐有度。

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示，春節(jié)是中國最重要的傳統(tǒng)節(jié)日。數(shù)據(jù)顯示，食品消費(fèi)在年貨消費(fèi)中占據(jù)第二位。食物的選擇，影響著每個人的健康。我國2017年發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》中，強(qiáng)調(diào)構(gòu)建信息共享與交換機(jī)制，推動互聯(lián)互通與數(shù)據(jù)共享，以及強(qiáng)化營養(yǎng)知識普及，引導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)。為配合國民營養(yǎng)計劃，基于居民食品消費(fèi)大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)地為公眾及時提供科學(xué)、可操作的營養(yǎng)信息服務(wù)，過一個快樂、營養(yǎng)、健康的春節(jié)，營養(yǎng)、慢病防控、健康傳播領(lǐng)域六家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布該建議。

據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，2015-2018天貓年貨節(jié)大數(shù)據(jù)顯示，食品一直是服裝之外，年貨節(jié)消費(fèi)的第二大品類，且消費(fèi)額占比不斷提升;公眾在線采購的食物種類，也日趨多樣化。

《建議》提示，食物多樣化是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的基本途徑。《中國居民膳食指南(2016)》核心提示的第一條就強(qiáng)調(diào)“食物多樣”，并明確建議我國居民應(yīng)當(dāng)每天食用至少12種食物，每周食用至少25種食物。

節(jié)日期間，在飲食方面更應(yīng)注意食物多樣和搭配均衡。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所劉愛玲研究員表示：“不妨與家人互相數(shù)一數(shù)每日食物的種類，參照‘中國居民平衡膳食餐盤’的推薦比例，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類，蔬菜、水果類，畜禽、水產(chǎn)、蛋類，奶及奶制品、大豆及制品、堅(jiān)果等。”食物種類越豐富，越要注意食量的把握，三餐有度，零食亦有度。特別是節(jié)日期間，避免暴飲暴食，不要讓腸胃不堪重負(fù)。

年貨食品消費(fèi)，近半買堅(jiān)果

專家建議：堅(jiān)果好吃別過量，優(yōu)選原味、易儲藏

天貓大數(shù)據(jù)顯示，在食品類的年貨消費(fèi)上，零食堅(jiān)果消費(fèi)量最大，占比高達(dá)47.25%。也就是說，現(xiàn)代人買年貨，在吃方面，近一半的錢花在以各色堅(jiān)果為代表的零食上。按消費(fèi)細(xì)目梳理，大興安嶺1.4萬平方公里黑土地上一年產(chǎn)出的松子，平均4天線上售罄;浙江臨安的手剝核桃，近1周，就能賣出200個農(nóng)戶一年收成的總和。

《建議》強(qiáng)調(diào)：堅(jiān)果可作為佐餐或零食食用，是非常好的節(jié)日食品。大數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)食品消費(fèi)中，堅(jiān)果類銷量最高，但應(yīng)注意不宜超量食用。

1、堅(jiān)果含有多種不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素E和B族維生素，適量食用有益健康;

2、同時，堅(jiān)果屬于高能量食物。推薦每天攝入10g左右(果仁部分)，如攝入超量，則應(yīng)注意控制總能量攝入;

3、最好選用原味的堅(jiān)果。因?yàn)榧庸み^程中通常會帶入較多的鹽、糖和油脂，選購時應(yīng)注意閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽;

4、可根據(jù)消費(fèi)量選擇獨(dú)立小包裝堅(jiān)果，便于儲存并控制每日攝入量。

春節(jié)上“硬菜”!肉、海鮮消費(fèi)持續(xù)火爆

專家建議：選擇肉類有講究，魚蝦類>禽類>畜類

隨著網(wǎng)購便利化和冷鏈物流的完善程度日趨提高，生鮮類食品在天貓年貨節(jié)食材采購中的占比，逐年提升。其中，生肉/肉制品在生鮮熟食品類的銷售占比，從2015年春節(jié)期間的16.1%，提升至2017年同期的19.6%。

《建議》指出：肉類是春節(jié)必備的“硬菜”，也代表著生活水平的不斷提高。但選擇和食用肉類，更應(yīng)注意種類和食用量。目前我國多數(shù)居民攝入畜肉較多，禽和魚類較少，對疾病的發(fā)生與發(fā)展影響較大。

1、“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”這句俗話是很有道理的。魚蝦類脂肪含量低，且含有較多不飽和脂肪酸;禽類脂肪含量也較低，其脂肪酸組成也優(yōu)于畜類脂肪;其次是畜類瘦肉，脂肪含量低，鐵含量豐富;應(yīng)控制肥肉攝入;

2、成人每日推薦攝入的畜禽肉和魚蝦均為40-75克(一兩左右);

3、春節(jié)期間聚餐較多，應(yīng)注意葷素搭配。攝入過多肉類(蛋白質(zhì))，易造成代謝負(fù)擔(dān)甚至導(dǎo)致高尿酸、痛風(fēng)等癥狀;

4、冷凍肉類、水產(chǎn)長期儲存會導(dǎo)致水分流失、口感變差，建議適量采購，不要囤積;

5、少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。

鮮果受追捧，北京人“最愛買”

專家建議：果蔬新鮮又多彩，半斤水果一斤菜

在2017-2018天貓年貨節(jié)最暢銷的10大類土特產(chǎn)：大米、海參、橙子、臘腸、燕窩、凍蝦、蘋果、蜂蜜、枸杞、車?yán)遄又校迈r水果獨(dú)占三席。

從消費(fèi)金額上看，浙江人、廣東人、江蘇人買的最“貴”，但用各省年貨消費(fèi)額中水果消費(fèi)占比/全國水果消費(fèi)占比，就會發(fā)現(xiàn)，北京人在年貨消費(fèi)中，最偏愛買水果，其次，是湖南和上海。

愛吃水果，還要會吃水果。專家建議：蔬菜、水果是節(jié)日必備，但我國居民蔬菜攝入量逐年下降，水果攝入量仍處于較低水平，節(jié)日期間，更應(yīng)注意調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加這幾類蔬果的攝入——

1、成人每日推薦攝入水果200-350克(半斤左右)，攝入蔬菜300-500克(1斤左右)，且建議種類多樣化;

2、蔬菜建議有一半是深色蔬菜(深綠、紅、橘紅、紫紅色等)，如：紅彩椒、紫甘藍(lán)、菠菜等;

3、喝果汁不如吃新鮮水果，果汁含糖量高，且丟失了膳食纖維等營養(yǎng)素;

4、腌菜、醬菜不能替代新鮮蔬菜。從營養(yǎng)角度來看，腌菜和醬菜已經(jīng)不屬于蔬菜類別，且含有大量食鹽;

5、建議盡量食用新鮮蔬菜、水果，如需饋贈或儲存，應(yīng)選擇易于長期保存的種類。

米面糧油翻身，香米、新米大火

專家建議：谷物為主粗細(xì)配，雜豆、薯類不缺位

誰說現(xiàn)代人不愛吃主食?天貓大數(shù)據(jù)顯示，米面糧油等基礎(chǔ)食物消費(fèi)，一直在食品類年貨消費(fèi)中穩(wěn)居第二，但消費(fèi)者的選擇升級表現(xiàn)明顯，由過去的只認(rèn)價格，到近兩年更多關(guān)注品質(zhì)、口感，并開始為產(chǎn)品的品牌、產(chǎn)地買單。

在年貨消費(fèi)中，消費(fèi)者對大米品種以及是否為當(dāng)季新米尤為關(guān)注，香米也一度火爆熱銷。按產(chǎn)地分，在所有大米消費(fèi)中，魚米之鄉(xiāng)——江蘇產(chǎn)大米，超過了東北大米，占比超4成。其中16%銷往廣東，10%銷往浙江。

《建議》特意提示：節(jié)日期間，應(yīng)當(dāng)注重谷類食物攝入，同時每天都攝入雜豆、薯類食物。

1、成人每日推薦攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。

2、與精制谷物相比，全谷物含有谷物全部的天然營養(yǎng)成分，如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物甾醇，以及植酸和酚類等植物化學(xué)物，對健康更為有利;

3、雜豆是指除大豆之外的紅豆、綠豆、花豆、蕓豆、豌豆、蠶豆等。雜豆脂肪含量低，B族維生素含量比谷類高，富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。同時，雜豆富含賴氨酸，與谷類食物搭配食用，可通過植物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高谷類營養(yǎng)價值;

4、薯類低脂、高鉀，富含纖維素和果膠等，可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

國產(chǎn)白酒“稱霸”全國，川貴人最能喝

專家建議：喝酒助興須適量，不勸酒、不拼酒

過春節(jié)，聚會多，大家都愛喝兩口。天貓年貨節(jié)酒類消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，貴州和四川最愛喝，安徽、山東、河南、河北等省緊隨其后。

國產(chǎn)白酒消費(fèi)量“稱霸”全國。江蘇、安徽、新疆、甘肅等省，國產(chǎn)白酒消費(fèi)額最高。山東、北京、內(nèi)蒙古和東三省，最愛啤酒;南部和西南部地區(qū)，葡萄酒的消費(fèi)量穩(wěn)步提升，鐘愛程度可見一斑。

酒能助興也能傷人，六機(jī)構(gòu)專家建議特別提醒：節(jié)日親朋相聚，飲酒還須適量。

1、高度白酒含能量高，而且?guī)缀醪缓渌麪I養(yǎng)素。如要飲酒，應(yīng)盡量飲用低度酒，并注意適量。《中國居民膳食指南(2016)》建議男性和女性成年人每日最大飲酒量不超過25克和15克(以酒精量計算);

2、孕婦、乳母、兒童少年、特定職業(yè)、正在服藥人群、患病人群等不宜飲酒。

甜、咸必有一戰(zhàn)，不論南北只問西東

專家建議：拒絕油膩重口味，飲食要控油、鹽、糖

每逢佳節(jié)，甜黨、咸黨必有一戰(zhàn)。和大多數(shù)人印象中的南北大戰(zhàn)不同，天貓大數(shù)據(jù)顯示，上海、江蘇和新疆、西藏等地，對甜味食品的偏好度更高，而愛吃海鮮的東部沿海省份，“火鍋之都”重慶以及海南，則熱愛采買各種咸、鮮、醬味食品。

地域不同，飲食口味差異很正常。但現(xiàn)代社會，過度追求“重口味”，成了很多人刺激味蕾的饕餮依賴。

同時，保質(zhì)期的縮短也讓包含“甜味”“咸味”等各種口味在內(nèi)的短保食品(保質(zhì)期7-14天)成為“網(wǎng)紅”，口味更好、保質(zhì)期更新鮮的這類食品受到消費(fèi)者極大關(guān)注。

《建議》提示：節(jié)日期間，你休息了，也要照顧一下自己的胃、腸、肝、膽、腎，盡量避免或控制高油、鹽、糖的“重口味”食物的選擇和攝入。

1、選擇食物時，應(yīng)特別注意食物中油、鹽、糖的含量，為了健康，養(yǎng)成清淡的飲食習(xí)慣;

2、《中國居民膳食指南(2016)》推薦，成人每天食鹽不超過6克;烹調(diào)油用量在25-30克之間;添加糖每天攝入不超過50克，最好在25克以下。