原標題：春節假期流行“叫個大廚上門做菜”

2月6日大年初九下午4時，記者來到嶗山區孫先生家中，兩位大廚在廚房里已經忙活起來。“今天晚上是孫先生家宴，我們準備了開凌梭燉豆腐、白燒鯧魚、辣味羊蝎子、五花肉炒蒜苔等12個菜，5點半開席，6點全部熱菜上齊。”大廚戰士收告訴記者，今年春節假期他一天沒休，這是除夕以來接單上門做的第十桌大餐。跟著大廚上門做大餐是種什么體驗？記者展開采訪。

兩個小時做了12道菜

“逢年過節和暑期旅游季是私廚的旺季。”戰士收說，“春節期間私廚主要是上門做家宴，家人團聚或者宴請賓客，大家吃得普遍比較好，菜品以海鮮和魯菜、淮揚菜為主。今天我們‘叫個大廚上門做菜’團隊在城陽和西海岸還有兩單，青島私廚市場頗為景氣。”

食材全部備好，上鍋第一道熱菜便是開凌梭燉豆腐。戰士收先用開水燙一遍魚肉去腥，煸炒完蔥姜蒜后鋪上竹墊再將魚下鍋，手藝十分細致。“和飯店上菜順序略有不同，家宴往往會把‘大菜’安排在前面上，比如今天這道魚。考慮到今晚有老人和孩子，魚燉得火候大一些，入口更順滑。”戰士收說。

涼菜入席后，戰士收另開一鍋，做了一道韭菜炒雞蛋，緊接著白灼大蝦、海螺入席后，開凌梭燉豆腐出鍋，蒜苔炒五花肉、西紅柿炒雞蛋出鍋……不到晚上6時，4個涼菜8個熱菜上齊。

私廚滿足多樣化需求

說起私廚，一般會讓人聯想到“挺貴吧”，其實不然。戰士收說：“孫先生是我的老客戶了，有時候一周要來三四次，一個廚師做一席大餐工費是500元。現在親朋好友十多人到飯店吃飯，點菜差不多就要1500元。如果自行采購1000多元的食材，找個私廚在家做出來，口味和檔次不比飯店低，但家庭聚餐的氛圍更好。”

私廚創出好口碑，并不容易。“如果這次做得不好吃，那下次客戶就不找我們了。目前我所在的私廚團隊十多位廚師都有至少十年的星級酒店工作經歷，切配、涼菜、熱菜、擺盤、西餐、面食等樣樣都得會，每個廚師都能獨當一面。除夕晚上，除了煎炸烹炒，我還現包了一頓餃子。” 戰士收笑著說。

私廚除了有一定性價比，還能滿足多樣化市場需求。戰士收表示：“我們的業務主要是商務宴和家宴。私廚相比于酒店的優勢是‘定制’，比如龍蝦本身帶硬殼，考慮到老人用餐不方便，我們把肉剔出來，搭配百合、蘆筍等時蔬，做一道養生菜‘龍騰四海’，更合老人口味。考慮到小寶寶用餐，我們把龍蝦肉搭配蔬菜打成泥做蒸蛋，孩子也能吃好。”

把美食做成一張名片

青島是海濱旅游城市，夏季是旅游旺季，也是私廚行業的旺季。有的游客從內陸來，選擇住海邊民宿。戰士收經常能接到他們通過抖音平臺下的單。征服游客的不僅要有美景，還要有美食。“既然游客找到我們，肯定要讓他們體驗到不一樣的海鮮美食。價格實惠的蛤蜊，原汁和辣炒是常見的，我們會深加工，剝出蛤蜊肉做疙瘩湯，或者加上蘿卜絲和面粉炸成餅。價格較高的帝王蟹，我們根據游客性別做一蟹四吃，為男士做蒜蓉粉絲蒸和辣炒，為女士做咖喱焗和家常蒸蛋等。”戰士收表示，他積累了不少外地回頭客，他們來青島旅游都找他做飯。

通過抖音找到戰士收的還有來青島旅游的英國朋友。“去年夏天，有英國游客聯系到我們說想品嘗青島美食。我們通過手機翻譯軟件交流，帶著他們去碼頭挑選海貨，向他們介紹青島每個季節的時令海鮮，用涼粉做了一道融合菜讓英國朋友連連點贊。” 戰士收說，他們用模具把涼粉做成球形，里面有蝦虎肉、蛤蜊肉和海草，再配合上魚子醬和秘汁，外形精致、口感驚艷。除英國客人，戰士收還接待過來青島出差的法國客人。“法國客人讓我們推薦特色美食，除了流亭豬蹄、脂渣、海鮮外，我們特意推薦了王哥莊大饅頭配鲅魚醬，法國朋友吃得流連忘返。美食也成為青島的一張名片。” 戰士收說。

私廚走進尋常百姓家

戰士收做私廚服務已經三年，在他看來，社會大眾對私廚已經越來越認可。在“萬物到家”的時代，美食服務也在其中，市民在家請客，足不出戶就能吃到大餐。“我們上門做飯，在廚房一對一現場烹飪，除了要有真手藝，必須讓客戶體驗到健康飲食。”戰士收表示，以炒菜調味品為例，他一般只用鹽，圖的就是安心和放心。目前戰士收的客戶大多成了回頭客，周六周日最忙碌，經常一天要做兩桌大餐，收入也比在酒店掌勺有了大幅提高。

隨著生活水平的提高，人們對美食也開始追求場景化定制和更高的服務屬性。從酒店走出來的大廚走進了千家萬戶，迎合了對美食要求更為細致的市場需求。比如為新人提供草坪訂婚宴，為老人在家做壽宴，為寶寶上門做生日宴……追求全新體驗、受場景限制、去商業化氛圍的小眾飲食文化正在悄然壯大。觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 陳小川 攝影報道