青島的烤肉店數不清，上萬家應該不虛此數。如何分類?做為美食記者我也是煞費苦心。在金庸等作家的筆下，人物向來分門別派，我也權且將青島的烤肉店分為九大流派。取九為數，正說明烤肉店之多之雜。再說武術流派，據說代表正派的有三宗，少林、武當和峨眉。后起之秀從五岳開始，有華山、衡山、恒山和泰山派。再后來還有逍遙派、天山派等。分為九大門派來詮釋島城烤肉，你看看有沒有道理呢? 青島晚報/掌上青島/青網 記者 單衍春

少林派

塊大量足價格較高

釋義：少林派是武林正宗，自然要說到青島最早的烤肉店。泰山路時代已經過去，好多品牌已成過煙云煙。目前在青島依舊紅火且廣為所知的，當屬王姐燒烤和美達爾烤肉。

點評：美達爾和王姐燒烤，我把它們看成烤肉的少林派，是島城市民心中正派、能代表島城烤肉早期水平的兩家。這兩家都發家于上世紀八十年代后期，目前都有幾十家分店，以電烤里脊肉串、羊肉串和烤魷魚為主。里脊肉串和羊肉串是事先腌制的，大塊，一串3元左右(啤酒城要賣上五元)。烤魷魚也是整只烤制，魷魚頭也是一大串，很符合北方人的性格，大塊吃肉、大口喝酒。兩家店有多處分店，商超里也能買到半成品。

武當派

價格便宜柔中帶剛

釋義：和少林派的燒烤塊大不同，武當派燒烤的個頭就要小一些了。這一派也出名好多年了，在市民中有不錯的口碑。此派比少林派創新了不少，應該也算是島城知名度最高的一類了。

點評：這一派的代表，據我所知有今鮮源燒烤、潔神燒烤、大連路史家燒烤、三旺爐等幾家。這一派的烤烤不僅五花肉和肉筋比少林派的要小，烤魷魚的系列也小不少，當然價格也便宜很多。武當派燒烤的出拳雖不如少林派那么有力，但是柔中帶剛，十幾年下來能夠存活下來，自然有其生存的道理。這一派因為肉小，因此滋味更足，更適合做為下酒的菜肴。

峨眉派

老板基本都是女性

釋義：峨眉亦僧亦道，而以道姑為主。金庸《倚天屠龍記》說是郭靖幼女郭襄，因為心中愛慕楊過，而又尊敬楊過與小龍女的愛情，所以云游天下，創立峨眉派。這一派的烤肉，基本都是女老板。

點評：漁碼頭海鮮做得好，燒烤也很不錯，老板就是一位中年女性。其它如李村順福燒烤、四方胖姐燒烤、北嶺的小花燒烤和遼源路的胖太太燒烤等幾家，也都是女性董事長。峨眉派的燒烤雖然是女性主打，但是味道都不錯，比如李村一帶的順福燒烤，十幾年在李村大旗不倒。漁碼頭和胖太太燒烤是近幾年才做的燒烤，但是勢頭比較猛，很有后來居上之勢。

逍遙派

新式烤爐味美健康

釋義：逍遙派第一代掌門逍遙子，后來有無崖子，李秋水等等。這一派可以用一個詞兒形容：亂中取勝。這一派的烤肉紛紛起用新式烤爐，各有各的辦法。此派正處在群雄割據之時，將有一家能夠一統江湖。

點評：逍遙派烤肉的代表有烤箱烤盤烤肉、液化氣烤肉、環保爐具烤肉等等。現在做得比較好的有延安三路的海佳小院(原來鄉村季風)、鞍山路的新海岸(原來鼎福記)、滿園燒烤等，除了爐子環保符合大趨勢外，烤的品種也很有創新，除了傳統的肉類外，烤魚、烤扇貝、烤鮑魚、烤鴿子是新品。逍遙派無所顧及，創新是最好的特點。

華山派

西安風味烤到青島

釋義：華山派常指全真道內部繁衍出七個支派之一，為廣寧子郝大通所創，由其弟子范圓曦、王志謹等進一步傳播，成為中原主要武林門派之一。從地域來說，我就把來自西安周圍的燒烤稱為華山派。

點評：西安餐飲這些年在青島火了，西安的燒烤在青島也風生水起。西安燒烤以烤肉和烤肉筋為主，兼烤魚、牛羊肚子、雞胗等。西安平娃烤肉到了青島，換成了平娃三寶，價格不便宜，主打的是西安口味。位于臺東順興路的關中往事，老板是西安的一對閨蜜，主打的也是擼串和啤酒。同樣是西安風味，這家店比平娃三寶便宜多了，不妨前去一吃。

天山派

紅柳枝條肥瘦相間

釋義：天山派的始祖張丹楓，練就的絕活是靈鷲功、雁南飛、鷹擊長空等招式。新疆是個好地方，新疆的美食也越來越受青島人歡迎。來自新疆的烤羊肉采用的是紅柳樹枝，烤的羊肉肥瘦間隔，姑且稱為天山派。

點評：新疆烤肉店和清真烤肉店統統歸入這一派。新疆多是烤羊肉串，羊肉不事先腌制，只憑烤肉的小伙子手上的技巧，辣椒面、孜然和鹽撒的時間和火候的掌握，因此更具自然香氣。天山派的烤羊肉島城很多小區都能看到，來自新疆的小伙子現切肉現穿現烤。清真飯店餡餅粥的烤全羊、烤羊排、烤肉串經營好多年了，也算是天山派的正脈。

衡山派

什么健康咱烤什么

釋義：這一派源自湖北湖南地區。他們從長沙、武漢等地傳來當地的燒烤品種，比如土豆片、茄子、金針菇、韭菜、豆腐干、青椒等等，各類蔬菜才是當地燒烤的重點。這一派姑且稱為衡山派。不過他們的特長，正被其它門派融合。

點評：純正的此派烤肉很難見到了。不過這一派除了烤各種青菜之外，還有更多的是烤雞系列，包括烤雞翅、雞腳、雞心等等。這一派的燒烤可以用無所不烤來形容。只要你能想得到，都可以燒烤來吃。由于烤蔬菜更健康、更解膩，深受各大門派的歡迎。這一派的烤肉也很講究滋味，融合了南方人的精明細致，以及湘鄂地區的辣味兒。

恒山派

大塊烤羊男人性格

釋義：恒山派雖然創派始祖是曉風師太，但是這個門派正直不畏權勢。特別是后來傳到了令狐沖，又增加了放蕩不羈的性格。這點也和北方人烤肉以烤全羊、羊排、羊腿等為主相似。這類燒烤風格更豪放。

點評：在島城以烤全羊、羊排為主的小店有小張烤全羊和順和張烤全羊。小張烤全羊位于市北家樂福對面的汽車修理廠內，只有兩個房間和一個小廳，來得晚了就沒有地方。順和張新店搬到了書城對面的小區，房間比以前多了，環境也好了。這兩家店吃烤全羊需要提前預定。大口喝酒，大塊吃肉，典型的北方男人性格。這類烤肉店的羊肉正宗，還沒見到以假充真。

泰山派

肉塊細小焦香可人

釋義：泰山派創始人為東靈道長。在金庸的小說中，泰山派戲份最少，且實力比較弱，但是依然在江湖上有自己的地位。濟南燒烤的特點是小塊燒烤。濟南與泰山接近，用泰山派比作濟南燒烤也能說得通。

點評：濟南亮亮燒烤在臺東104路總站，北仲小學附近有分店。濟南一九燒烤在臺東一路、熱河路有分店。陽陽和一九燒烤在洮南路都有店。去泰山派燒烤店一般這樣說：“伙計，先給上一把筋，再來一把五花肉。 ”量詞在這里統統都化為了“把”，一把少說也是二三十根。店前店后五六個爐子都在不停地烤著，烤好的就交給店里的伙計用一個不銹鋼托盤盛著，所有的釬子數只是在你結賬的時候才統一一次性地數完。