原標題：“魯式月餅”憑“食”力出圈 圈粉年輕消費群體

臨近中秋，山東各地推出低油、低糖的“魯式月餅”，迎合現代人對健康飲食的需求。除了傳統口味的月餅之外，各地還創新推出變“烤”為“蒸”的花餑餑月餅、蕎麥粗糧月餅等符合年輕人口味與審美的新式月餅，吸引“Z世代”、養生族等消費群體的味蕾。

走進位于聊城市東昌府區福多多花餑餑糕點，創始人陶然介紹說，花餑餑月餅改變了傳統月餅的烘焙方式，將“烤”變為“蒸”，吃法更健康。在月餅餡料方面，陶然除了保留傳統的豆沙、黑芝麻等經典口味，還嘗試了芋泥奇亞籽、枸杞三寶、桂花普洱、紅豆薏米等新口味的組合，使月餅吃起來口感獨特、層次分明。

“在外觀設計上，我們更是突破傳統模具，制作了水果、小動物形象的月餅，有柿子、橘子、石榴、醒獅等。”陶然說，花餑餑月餅以時尚前衛的造型和色彩吸引了眾多年輕消費者的目光，不僅滿足了民眾味蕾的享受，更讓食客在品嘗之余，感受到濃厚的文化底蘊和節日氛圍。

嗅到了中秋月餅暢銷的商機，淄博市桓臺縣田莊鎮張王村花饃基地迅速調整生產線，在工人們趕制完花饃訂單后，加緊生產月餅。和面、制餡、成型、烘焙、包裝……在花饃基地的生產車間，烘烤月餅的陣陣香氣撲鼻而來。

“近年來，純手工月餅越來越受人們的歡迎。我們通過前期市場調查，發現五仁、椒鹽、山楂等8個品種的月餅市場認可度高、需求量大。目前我們主要生產上述口味的月餅，每天大約生產1000余個。”據田莊鎮張王村黨支部書記呂鳳云介紹，張王村花饃基地堅持“古法制作、低糖少油”，制作的月餅只在烘烤階段用烤箱，其余環節全由手工完成。

用料講究、古法工藝，造就了張王村手工月餅的美味，“回頭客”也越來越多。呂鳳云稱，下一步，張王村將在做好花饃的基礎上，利用現有加工場地、設備優勢，探索季節性、節日性農產品加工，把張王村鄉土品牌做大做強，為鄉村振興注入新動力。

揉面、抓餡、包餡、稱重，捏合，最后以掌心輕壓，再用青麻桃點上紅花……聊城市茌平區級非遺馬師傅糕點制作技藝第四代傳承人馬艷華節前正忙著制備月餅。“我接手這項技藝以來，一直堅持手工制作，使用自榨花生油、玫瑰花醬和蜂蜜，來激發餡料香氣，沒有任何添加劑。”馬艷華說。

除了月餅外，聊城市陽谷縣已有100余年歷史的張秋點心，也是民眾中秋節期間必選的節日糕點。“白蜜食、紅蜜食，現在最暢銷。”在陽谷縣張秋鎮“老福聚邱家糕點”店鋪內，53歲的店主邱興倫正忙得不亦樂乎。據他介紹，張秋點心分“蜜果”和“爐果”兩種，其原料主要是面、油、糖、蜜。

花饃又稱面花，是淄博市沂源縣的特色民俗產品，近幾年深受廣大食客喜愛。“這些花饃用的全是純天然原料，和面時加入新鮮純牛奶。顏色也是純天然的，綠色來自菠菜，黃色來自南瓜，吃著放心，深受顧客歡迎。”今年53歲的劉成英，是淄博市沂源縣一名有20多年花饃制作經驗的老手藝人。她告訴記者，花饃手藝人們各顯神通，制作出福袋、團圓饃、壽桃、石榴等造型各異的花饃，為即將到來的中秋節增添了喜慶氣氛。(完)

記者 孫婷婷