原標題：妙手生“花” 有“饃”有樣

花饃，是青島的一種傳統美食，不僅可食用，更是一種藝術品。即墨花饃源自民間，又稱花餑餑、花樣饅頭，距今已經有200多年的歷史。即墨王宿莊“花樣饅頭”非遺第五代傳承人龍文娟遵循祖輩流傳下來的制作技藝，并隨著時代發展而不斷創新，開發出更適合現代生活的藝術花饃，深受消費者喜愛，遠銷黑龍江、海南等地。

記者觀察

花饃成了香餑餑

各種造型獨特的花饃，點綴著村民平淡的日子，也為消費者帶來了喜慶吉祥。即墨的巧婦們在傳統饅頭的基礎上，經過改良、精細加工，做出了老虎、燕子、鎖、圈、福壽桃、元寶、神蟲等造型的花饃。即墨靠海，饅頭造型也少不了螃蟹、對蝦、大魚等海鮮造型。當饅頭花樣多起來，其蘊含的民俗涵義也愈加豐富多彩。

從福袋、壽桃、元寶等傳統造型，到蔬菜、水果、家電等新形象，作為中國民間傳統藝術的瑰寶，花饃是一種美食更是一種文化，記錄了人們的生活變化，見證了時代的變遷。

福祿壽喜系列饅頭，把中國的民俗文化融入即墨花饃之中。結婚慶典上的棗花山饅頭，寄托了早生貴子的祝福。孩子出生、過“百歲”，做出面燕、圣蟲、百歲鎖等造型的花饃，祝福孩子健康平安。為老人祝壽，則做出仙桃、老虎等形象，蘊含了壽比南山、福如東海的祝福。近年來，王宿莊“花樣饅頭”深受消費者喜愛，2020年被列為即墨區非物質文化遺產，其中《龍鳳呈祥》《佛桃獻壽》《鴛鴦戲水》等作品收錄于青島非遺博物館。

如今，花饃別致的造型和斑斕的色彩，不僅將傳統節日裝點得氛圍濃厚，也充分展示了勞動人民的審美和藝術才能，使蘊含在民間習俗中的文化傳統得到傳承和彰顯。每到年底，看到大街小巷的人們拎著年貨回家，尤其是看到花饃的禮盒，心中總有一種安穩、篤定、踏實的感覺，那是這種食物帶給我們的滿足，還有微小而確定的幸福。

花饃“蒸”出了幸福感

7月26日，青島早報記者來到位于即墨區北安街道王宿莊村的龍文娟花饃加工點，一進門，五顏六色、造型各異的花饃讓人目不暇接，王宿莊“花樣饅頭”非遺第五代傳承人龍文娟正忙著制作客人預訂的花饃。栩栩如生的小老虎，寓意平安吉祥的福袋……一個個惟妙惟肖的花饃藝術品造型精巧，色彩艷麗。“客戶家的小孩過‘百歲’，預訂了幾套花饃。”龍文娟告訴記者，在即墨逢喜事有做花饃的習俗，用各種雜糧和果蔬做出的色彩繽紛、造型各異的花饃，寓意日子紅紅火火，生活蒸蒸日上。

早早起床的龍文娟，已經在店里忙碌了一上午。在她的巧手揉捏下，普通的面團變成一件件造型獨特的藝術品。“花饃的制作有一套嚴格的工序，發酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。”龍文娟告訴記者，花饃制作工序看起來比較簡單，但要做好也是件費心費力的事。由于沒有教材、圖樣，做花饃這門手藝全憑一代代人口傳心授。一把小剪刀、一根筷子，再加上一雙巧手，談笑間，一個普通的面團就變成了造型精美的藝術品。

龍文娟介紹，精美的花饃不僅象征著吉祥如意，也“蒸”出了人們滿滿的幸福感。2016年，原本在外地工作的龍文娟和丈夫王文峰決定回到家鄉，傳承家族手藝。“爸爸媽媽做了二三十年，我們就想著，老一輩傳下來的技藝不能丟。”龍文娟說。就這樣，原本對面食文化并不了解的龍文娟一門心思地開始學習制作王宿莊“花樣饅頭”。

在傳承中不斷創新

談起花饃，龍文娟打開了話匣子，“花饃主要分為兩大類，一類是果蔬花饃，以食用為主；第二類是觀賞花饃，運用風干技藝，主要用于觀賞和收藏。”龍文娟介紹，花饃大的有三四公斤，小的也有一公斤。傳統的造型有壽桃，如今龍文娟又在壽桃上設計了“雙燕戲春”“八仙過海”等，除此之外還有盤龍，不僅造型生動，口感也很好。

龍文娟向記者介紹，王文峰的父親王昌欣曾是北安街道南龍埠村的一位老教師，也是王宿莊“花樣饅頭”非遺第四代傳承人，良好的家庭氛圍塑造了王文峰正直善良的秉性，對傳統文化和家的堅守也深深吸引并感染著妻子龍文娟。他倆接手父親的饅頭店后，一直遵循祖輩流傳下來的饅頭制作技藝，開發出了更適合現代生活的藝術饅頭制品。作為王宿莊“花樣饅頭”非遺第五代傳承人，他們將“祖業”經營得有聲有色。

龍文娟說，“店里平常有4名員工，都是附近的村民。每年春節臨近，花饃熱銷，我們得多招上十幾個人。”這幾年，龍文娟博采眾長，積極創新，在傳承傳統技藝的同時，也在不斷研究新花樣、新做法，通過新老結合的方式，賦予老手藝新的靈感。

王文峰和龍文娟始終認為，要想擴大傳統文化的影響力，必須采用現代化管理方式，于是他們發揮專業特長，挖掘歷史文化，創新產品研發，通過注冊商標和成立公司，實現了傳統產品的專業化、規模化生產。

即墨花饃“飛”向全國

龍文娟表示，花饃好吃，選料更有講究。“面粉最好選用優質小麥石磨面粉；采用新鮮果蔬經過焯水或榨汁后提取的顏色，這既使花饃更富美感，又融合了瓜果蔬菜的營養。”龍文娟侃侃而談，手上不忘揉捏面團。面醒發好后，她將面團揉光滑，再分成一塊塊面劑子，然后又把面團揉出兩個比例適當的眼睛，呈八字形放在頭部，然后做胡須和嘴巴，“龍花饃”的造型講究喜慶，白色當底，嘴巴是紅色，龍頭配飾是綠色，龍須是紅色，耳朵是黃色……說話間，一個五彩繽紛的龍頭就成型了。

蒸花饃同樣講究技巧。“蒸之前，得讓它充分醒發，再放到蒸鍋上去蒸，底下記得要放足夠的涼水。先用大火去蒸，等到水完全沸騰后，再轉小火蒸20分鐘就可以了。”龍文娟介紹，“需要注意的是，花饃沒有添加劑，無法長期保存，時間久了會干裂，適合冷凍保存，出鍋趁熱吃，口感最佳。”蒸熟后的花饃顏色更明亮艷麗了，掰開后能聞到濃濃的麥香。

王文峰說，“手工做花饃太耗時，無法實現量產。”于是，學美術的他開始研究模具。經過幾個月的反復研究，他成功制作出近十款模具。“模具現在已經開始銷售了，比較受歡迎，幾乎都是同行購買，有錦鯉、蛇、龍、鳳、壽星等5款產品。”王文峰說，制作一個模具大約需要四五天，他失敗了很多次，終于制作出最滿意的產品。如今依靠“副業”模具，王文峰每個月能有十萬元的收入，下一步，他將以培訓學員、開發新產品為主。

如今，王宿莊的花饃上了全國各地消費者的餐桌。“希望我們的花饃不僅走向全國，還能走向世界，讓國際友人也能嘗嘗咱王宿莊的花饃。”王文峰說，近年來，王宿莊的花饃通過“線上+線下”的模式供應節日市場，實現了增收致富。

本版撰稿攝影

觀海新聞/青島早報記者 康曉歡 袁超 實習生 于萌