原標題：大酒店熱賣小包子

經常在外吃早點的市民會發現，今年島城新增了不少包子店。還有很多高星級酒店和大型酒樓也放下身段，把早餐端到室外，其中不乏青島飯店、海林山莊、良友等大中型餐飲企業。為什么大酒店在外賣早餐?早餐的品種有多少?老百姓能否消費得起?大酒店做早餐能盈利嗎?這種情況能延續下去嗎?帶著諸多疑問，記者進行了采訪。

現象 島城大酒店開始供應早餐

每天早晨，在延吉路中央商務區上班的李女士都要路過萬達廣場的良友青島菜飯店，印象中這里一直很“高大上”。但最近幾天，她發現這家酒店開始供應早餐了。看到設在酒店門口的早餐廣告牌，李女士不禁有一種“飛入尋常百姓家”的感覺。良友大包是純手工制作的，素包每個3元，肉包每個4.5元。在現場看到，巨大醒目的廣告牌豎立在酒店門口。早餐有海帶豆腐素大包、大頭菜素大包、蕓豆肉大包、杏鮑菇大包、茄子醬肉大包和手打牛肉大包等多種常見口味可供選擇，還有甜沫、小米粥、八寶粥、茶葉蛋等早餐必備品。食客可以外帶也可以在酒店堂食。

“賣包子主要是惠民，大酒店五星品質，親民價格。 ”良友青島菜飯店萬達店總經理門進玲說。據了解，每天早上6點半到中午2點，酒店都有價格親民的包子和粥品，這些都是酒店的師傅自己制作的，目前試營業快兩周了。經營者還說，每天早晨能賣接近600個包子，沒想到這么受歡迎。

在大家的印象中，由于酒店行業的分工不同，社會酒樓性質的大酒店以中午餐和晚餐為主，很少有做早餐的。門進玲介紹，中央商務區有上千家企業，周圍早餐很少，大多是路邊攤。良友飲食集團董事會專門研究，作為島城知名的餐飲企業，他們還需承擔更多的社會責任，不管掙不掙錢，先解決周圍部分市民的早餐問題。他們酒店嘗試把人員調整，抽出骨干人員專門制作早餐。僅僅兩周時間，早餐的營業額每天就達到3000元。

探訪 星級賓館早餐設在站牌旁

昨天上午7點，記者開車從第一海水浴場沿著香港西路行至香港中路臺灣路，發現沿途的黃海飯店、麗天大酒店、青島飯店、山孚大酒店等高星級飯店門口都有售賣早餐的亭子，供應的早餐主要是大包和粥品。包子的價格在4-6元，粥品的價格在3元左右。

黃海飯店副總經理羅斌介紹，他們店中午大包外賣已經有兩年了，每天能賣3000-4000元，現在早餐的大包賣得也很好，主要是周圍上學的學生和轉車的上班一族。

青島飯店副總經理張燕青介紹說，早餐和中餐一樣，供應的大包有素的和肉的兩種，都是5元一個。由于包子個頭大，小飯量的一個包子一碗稀飯基本就夠了。一般的男士兩個包子一碗稀飯也夠了。

在山孚大酒店停車場的入口處，山孚大酒店的早餐外賣品種有十幾個，由于靠近住宅小區和公交車站，前來購買早點的市民絡繹不絕。山孚大酒店總經理季宏介紹，星級賓館的早餐基本都是為住店客人服務的，當然動輒上百元的人均消費不是每人都能經常消費的。山孚推出的早餐不僅方便了周圍的市民，也為酒店每天增加數千元的營業額。

探因 宴會少了高檔酒店急于自保

為什么高檔酒店突然走起了親民路線，賣起不起眼的包子和早餐? “其實，從多年前中央八項規定出臺后，包括我們飯店在內的高星級酒店和高檔酒樓的宴會接待就少了很多。外賣早餐和包子一方面增加收入，另一方面也方便了市民和游客。 ”一家不愿意透露姓名的四星級酒店負責人告訴記者。

青島市飯店和烹飪協會會長楊巖介紹，今年1-6月份，島城餐飲住宿行業銷售收入比去年同期減少九成以上，雖然今年第三季度隨著旅游季節來臨，數十萬游客涌入島城，為高星級酒店和中高檔酒樓、飯店贏得了喘息機會，但營業額和往年同期相比差了不少。餐飲企業能夠“活”下來才是硬道理。越來越多的高星級酒店和中高檔飯店開始主動打起“親民牌”，開發大眾消費得起的產品。

這里可以算一筆賬，假如像良友青島菜這樣的社會酒樓，早餐一人兩個包子一碗稀飯，人均消費9-15元，這還是有市場的。按照目前早餐能賣3000元的話，員工4個人，酒店盈利沒有問題。如果是星級賓館的話，更簡單了，本來賓館就要供應早餐，人工成本還可節省一大筆。

反思 便民親民是餐飲長盛不衰的法寶

有人說大酒店賣包子是為了企業自救，只是走出目前餐飲困境的一種形式。其實，從長遠看，無論餐飲怎么調整，得讓客人進來吃飯，這樣餐飲企業才能生存下來。高星級酒店和大型餐飲企業主動放下身段，能夠提供便民、親民的服務，無疑會贏得市民的贊許和支持。

反觀廣州、南京、杭州、成都、重慶等南方城市的餐飲企業，為什么受疫情的影響較小?除了當地市民有下館子的習慣以外，更重要的原因是餐館提供了親民的餐飲價格，市民下館子下得起。別的不說，就說杭州外婆家的麻婆豆腐，從開業到現在二十多年了，仍然只賣3元錢一份。這里面當然有引流的成分，但是我們的餐飲企業有幾家能做到幾十年一如既往的?可以說，對于絕大多數的餐飲企業來說，便民親民才是餐飲長盛不衰的法寶。本版圖文 單衍春

美食新聞

明星主廚來青交流菜品

《中餐廳》欄目湖南衛視一檔挺火的美食欄目。近日，該欄目的明星主廚林述巍來到了青島海爾洲際酒店，與青島美食愛好者們見面，分享了寶貴的烹飪經驗和獨到的美食見解。林述巍是“洲際行家主廚大使”，擅長將美食化繁而簡，在料理過程中體驗樸實的人間煙火氣，曾多次擔任國際國內重量級晚宴主廚。

來到青島海爾洲際酒店后，林述巍與青島海爾洲際酒店行政總廚唐卓，一起前往青島埠西市場為島城美食愛好者挑選食材。林大廚將川菜和青島的海鮮巧妙結合起來制作了雞豆花海參湯、薏米燒鮑魚、荔枝牛肋骨燒海螺、三椒焗帶子等菜品，很受食客喜愛。林述巍稱贊青島啤酒的鮮美，更對青島的特色菜肴——辣炒蛤蜊非常感興趣。