原標(biāo)題：“高學(xué)歷”食品吃起來更“香”嗎?

近段時(shí)間，由各大高校和科研院所自主研發(fā)的“高學(xué)歷”食品備受關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士指出，疫情讓更多人開始關(guān)注功能食品，因此，消費(fèi)者對這類“高學(xué)歷”食品所具有的營養(yǎng)性、安全性更為放心。不過，“高學(xué)歷”食品在走向市場的過程中，一方面要提防不良商家對品牌的覬覦，另一方面也要在保證“學(xué)歷品牌”和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，采取符合市場期待的營銷策略。

今年如火如荼的“6·18”年中電商大促活動(dòng)中，“高學(xué)歷”食品收獲眾多關(guān)注，成為各大電商平臺熱銷產(chǎn)品。所謂“高學(xué)歷”食品，即由各大高校和科研院所自主研發(fā)的食品。由于有“高學(xué)歷”的加持，這類食品給人以“健康、安全、無添加”的印象，與當(dāng)今消費(fèi)者對健康飲食觀念的追求不謀而合。

那么，這類食品真的物有所值嗎?由高校及科研院所研發(fā)的食品會成為流行產(chǎn)品嗎?

“高學(xué)歷”食品小眾但走俏

幾年前，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》曾介紹由黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院微生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研制出的乳酸菌密封發(fā)酵的酸菜。當(dāng)輿論還在討論“高科技”酸菜與傳統(tǒng)腌制酸菜誰更勝一籌時(shí)，農(nóng)科院麥片、農(nóng)業(yè)大學(xué)酸奶和蜂蜜、教授燒雞等“高學(xué)歷”產(chǎn)品已經(jīng)紛紛推出，不少消費(fèi)者表現(xiàn)出對該類產(chǎn)品的濃厚興趣。

這些由各大高校和科研院所自主研發(fā)的“高學(xué)歷”食品由于其高學(xué)歷背景的加持，往往給人以“健康、安全、無添加”的印象，與當(dāng)今消費(fèi)者對健康飲食觀念的追求不謀而合。近年來，這些產(chǎn)品已經(jīng)逐步走出科研圈和高校圈，俘獲了相當(dāng)一批支持者。

在今年的電商促銷活動(dòng)中，武漢市民李女士就早早加購了一款燕麥片。據(jù)李女士介紹，她經(jīng)朋友推薦得知這款產(chǎn)品，麥片包裝上印有“中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所研制”等字樣。此后，這款產(chǎn)品就成為李女士家中的常備食品，每逢促銷活動(dòng)都會多儲備一些。

與此同時(shí)，豆瓣平臺“高校研發(fā)食品鑒賞”小組已經(jīng)有4500余名成員，持續(xù)推介高校自主研發(fā)食品;知乎問答中也有多項(xiàng)內(nèi)容，詳細(xì)介紹各“高學(xué)歷”食品的出身與營銷狀況。

正如李女士所說，“高學(xué)歷”食品突出體現(xiàn)的安全、健康與平價(jià)，讓其越發(fā)受到關(guān)注。

另一方面，疫情讓更多人開始關(guān)注功能食品領(lǐng)域，并嘗試在這些“高學(xué)歷”食品中找到解決方案。

新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所研究員于明告訴記者：“從2019年以來，隨著消費(fèi)者食品安全意識的逐漸提高，普通民眾的營養(yǎng)學(xué)方面的認(rèn)知水平也在提升，消費(fèi)者對科研院所和大專院校所開發(fā)的食品所具有的營養(yǎng)性、安全性更為放心。即便受疫情影響，我們團(tuán)隊(duì)研制的黑小麥麥片的銷量與兩年前相比也增長了近20倍。”

從科研成果到銷售產(chǎn)品

正是近年來的強(qiáng)烈關(guān)注，助推了高校和科研院所逐步加緊科研成果向市場轉(zhuǎn)化，嘗試探索更成熟的市場運(yùn)作方式。那么，從科研成果到銷售產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，又要經(jīng)過哪些環(huán)節(jié)?

在投入市場之前，“高學(xué)歷”食品往往已在高校和科研院所經(jīng)歷過長時(shí)間的科學(xué)研究。據(jù)于明介紹，新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所對燕麥的課題研究始于1988年，用了5年的時(shí)間完成品種選育、栽培、育種、高產(chǎn)，再到最后的品質(zhì)加工。于明說，“經(jīng)過臨床試驗(yàn)，燕麥的降糖降脂功效已經(jīng)得到驗(yàn)證。”

經(jīng)過口口相傳，越來越多的消費(fèi)者希望能通過正規(guī)渠道購買到這款麥片。于是，這一研究成果被交由新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所全資控股的一家企業(yè)開展市場化經(jīng)營。

于明表示：“消費(fèi)者不需要承擔(dān)產(chǎn)品研發(fā)的前期投入，這些已經(jīng)包含在科研經(jīng)費(fèi)里，消費(fèi)者只需承擔(dān)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的設(shè)備折舊、人力、原料、動(dòng)力等基礎(chǔ)成本。同時(shí)，科研院所管理運(yùn)營，產(chǎn)品的營銷投入極少，也使得該麥片的定價(jià)有親民優(yōu)勢。”

某餐飲公司北京市場負(fù)責(zé)人梁祖青表示，食品公司的市場營銷投入占比較高，而高校及科研院所的研發(fā)占比相對更高，前期的營銷投入更少。

“相對應(yīng)的，食品公司對消費(fèi)者需求的把握更精準(zhǔn)。而前沿食品安全領(lǐng)域及研究新趨勢，科研院所和高校就更具專業(yè)性和權(quán)威性，但要耗費(fèi)更大的精力用于成果轉(zhuǎn)化。”梁祖青說。

脫胎于原西南農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)為西南大學(xué))魔芋團(tuán)隊(duì)的重慶西大魔芋生物科技有限公司(以下簡稱西大魔芋公司)，在科研成果市場轉(zhuǎn)化方面更具經(jīng)驗(yàn)。2012年，在國家政策扶持和學(xué)校支持下，該公司成立后，便將西大魔芋研究成果推向市場接受消費(fèi)者檢驗(yàn)。

西南大學(xué)食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)博士陳嘉認(rèn)為，高校研發(fā)的食品前期有更多的基礎(chǔ)研究積累，且該階段漫長而充滿不確定性，研究成熟后才會進(jìn)入應(yīng)用層面，這使其區(qū)別于一般食品公司研發(fā)的產(chǎn)品。

科研與市場之間的博弈

業(yè)內(nèi)人士指出，目前，一些研發(fā)成功的“高學(xué)歷”食品已走向市場，但也要承受來自市場的挑戰(zhàn)。一方面，運(yùn)營團(tuán)隊(duì)要提防不良商家對品牌的覬覦，以防衍生出“蹭牌”行為;另一方面，原有的科研團(tuán)隊(duì)要在保證“學(xué)歷品牌”和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，采取符合市場期待的營銷策略。

記者在一些電商銷售平臺發(fā)現(xiàn)，“某某大學(xué)食品旗艦店”“某農(nóng)科院美食”“某燕麥旗艦店”等具有誤導(dǎo)性的名稱，實(shí)際是部分商家的“蹭牌”行為。當(dāng)詢問是否獲得授權(quán)經(jīng)營時(shí)，他們則用“官方運(yùn)營店鋪”“旗艦店廠家直營”的回復(fù)來回避。

在2012年西大魔芋公司成立之初，中國園藝學(xué)會魔芋協(xié)會秘書長蔣學(xué)寬就已加入。他介紹說，最近一段時(shí)間，他們也留意到有部分商家會打出“品質(zhì)堪比西大魔芋”的宣傳語。

“這種蹭品牌熱度的行為尚可以接受，但使用模糊表述誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為他們的產(chǎn)品使用了西大魔芋的技術(shù)，就需要訴諸法律。”蔣學(xué)寬說，西大魔芋公司在2013年就完成了品牌類商標(biāo)注冊，并堅(jiān)持用法律來維護(hù)商標(biāo)和核心技術(shù)專利。

然而，由于缺少市場化意識，于明及其團(tuán)隊(duì)在商標(biāo)注冊時(shí)還是遭遇過難題。于明說，“我們曾想將目前使用的商標(biāo)經(jīng)營范圍擴(kuò)大到果品類，后來發(fā)現(xiàn)早已被文化公司以多個(gè)相似名稱搶注，這意味著我們需要注冊新商標(biāo)用于其他類別食品的運(yùn)作。”

另外，投入市場之后，新疆農(nóng)科院所售的麥片也曾被消費(fèi)者反饋“不夠甜”“沒有葡萄干”等內(nèi)容。

對此，于明及其團(tuán)隊(duì)仍選擇堅(jiān)持原產(chǎn)品的研發(fā)初衷：“我們的研發(fā)初衷是給消費(fèi)提供營養(yǎng)健康的產(chǎn)品，加糖或者添加其他改善口感的輔料和添加劑之后反而會變成消費(fèi)者的代謝負(fù)擔(dān)，農(nóng)科院要對消費(fèi)者的健康營養(yǎng)負(fù)責(zé)，對當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)負(fù)責(zé)。”