原標(biāo)題：切開的西瓜隔夜還能吃嗎？聽聽青島市疾控中心專家怎么說→

炎炎夏日，切開的冰鎮(zhèn)西瓜是消暑解渴的佳品。但很多人都有這樣的困擾，一次吃不完一整個(gè)西瓜，剩下切開的西瓜隔夜還能吃嗎？直接丟棄覺得可惜，可食用又擔(dān)心不安全。近日，青島市疾控中心專家介紹，能否食用隔夜西瓜，背后涉及諸多科學(xué)因素，需要全面了解才能做出正確判斷。

市疾控中心專家李輝介紹，西瓜富含水分、糖分以及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些成分在為人體提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也為微生物的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了理想環(huán)境。微生物主要包括細(xì)菌、霉菌和酵母菌等，當(dāng)西瓜被切開后，原本密閉的內(nèi)部暴露在空氣中，微生物便會(huì)迅速附著在西瓜的切面上。

在適宜的溫度、濕度條件下，微生物會(huì)利用西瓜中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行新陳代謝，大量繁殖。例如，常見的大腸桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌，在20到40℃的環(huán)境中，每20分鐘左右就能繁殖一代。隨著微生物數(shù)量的不斷增加，它們會(huì)分解西瓜中的糖分、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致西瓜的口感變差，出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)餿的味道，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，使得西瓜變質(zhì)。

此外，西瓜中含有的多酚氧化酶等酶類，在切開后會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，引發(fā)酶促褐變，導(dǎo)致西瓜切面顏色變深，這也是西瓜變質(zhì)的一種表現(xiàn)。雖然酶促褐變本身不一定會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但它在一定程度上反映了西瓜內(nèi)部的生化反應(yīng)發(fā)生了變化，也預(yù)示著西瓜的品質(zhì)開始下降。

這里所說的“隔夜”，通常指的是西瓜切開后放置了8到12小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間。在這段時(shí)間里，如果保存不當(dāng)，西瓜面臨的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大增加。

首先是微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。如前文所述，微生物在西瓜上快速繁殖，大量的細(xì)菌、霉菌等會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。食用被致病菌污染的西瓜，可能引發(fā)胃腸道不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致食物中毒，尤其是對(duì)于老人、兒童、孕婦以及免疫力低下的人群，危害更大。

其次，西瓜中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)而流失。維生素C等對(duì)氧化敏感的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸后，會(huì)被逐漸氧化破壞，降低西瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，西瓜中的糖分在微生物的作用下被分解，原本香甜多汁的口感也會(huì)大打折扣。

“要想讓切開的西瓜在隔夜后還能安全食用，關(guān)鍵在于采取正確的保存方法。”李輝介紹，西瓜切開后，應(yīng)立即用干凈的保鮮膜將切面完全覆蓋。保鮮膜的作用不僅是防止外界的灰塵、蚊蟲等直接接觸西瓜，更重要的是減少西瓜與空氣的接觸面積，延緩微生物的污染和氧化過程。在覆蓋保鮮膜時(shí)，要盡量將其緊貼西瓜切面，排出內(nèi)部的空氣，形成相對(duì)密閉的空間。

覆蓋好保鮮膜后，應(yīng)盡快將西瓜放入冰箱冷藏。冰箱冷藏室的溫度一般在2到8℃，這個(gè)溫度范圍可以有效抑制大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖速度，減緩西瓜變質(zhì)的進(jìn)程。需要注意的是，不要將西瓜放在冰箱的冷凍室，過低的溫度會(huì)破壞西瓜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致西瓜解凍后口感變得軟爛，失去原有的風(fēng)味。

將西瓜放入冰箱時(shí)，要避免與氣味較大或容易串味的食物放在一起，如洋蔥、大蒜等。因?yàn)槲鞴腺|(zhì)地柔軟，容易吸收其他食物的氣味，影響自身的口感。同時(shí)，也要防止西瓜被其他食物污染，最好將西瓜放在冰箱的單獨(dú)隔層或保鮮盒中。

“即使采取了正確的保存方法，在食用隔夜西瓜前，也需要仔細(xì)判斷其是否變質(zhì)。”李輝說，首先，觀察西瓜的外觀，如果西瓜切面出現(xiàn)明顯的變色，如顏色發(fā)黑、發(fā)灰，或者有白色、綠色的霉斑，那么說明西瓜已經(jīng)變質(zhì)，不能食用；其次，聞西瓜的氣味，新鮮的西瓜應(yīng)該具有清新的香甜味，如果聞到有刺鼻的酸味、腐臭味，即便沒有明顯的外觀變化，也不應(yīng)食用；最后，品嘗西瓜的口感。如果西瓜吃起來發(fā)酸、發(fā)苦，或者失去了原本的脆嫩多汁，變得軟爛，也表明西瓜已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)立即丟棄。

李輝強(qiáng)調(diào)，切開的西瓜隔夜并非絕對(duì)不能吃，只要掌握正確的保存方法，并在食用前仔細(xì)判斷其品質(zhì)，依然可以放心享用美味的西瓜。但為了保證飲食健康，盡量還是減少西瓜切開后放置的時(shí)間，現(xiàn)切現(xiàn)吃是最好的選擇。（青島日?qǐng)?bào)/觀海新聞?dòng)浾?黃飛）